质享生活 | 从检测数据到避坑指南：粽子安全食用全流程科学手册

图片

科学选购、合理储藏、健康食用！

端午节临近，粽子作为传统节令食品进入消费高峰期。为确保消费者吃得安心、放心，我机构结合近期食品安全抽检数据，提醒广大消费者注意以下事项：

1选购环节：关注检测指标，规避潜在风险

警惕“非法添加物”  

粽叶铜盐超标：部分商家为保持粽叶鲜绿，非法添加硫酸铜（检测限值≤50mg/kg），过量摄入可能引发肝肾损伤。

糯米漂白剂残留：二氧化硫（、过氧化苯甲酰（禁止添加）等漂白剂滥用可能导致呕吐、腹泻。

选购建议

粽叶呈自然黄绿色为佳，糯米应微黄有光泽，避开刺鼻化学气味产品。

微生物指标预警  

散装粽子易因储存不当导致菌落总数超标（标准限值≤10000 CFU/g）、大肠菌群阳性（反映二次污染风险）。

选购建议

优先选择冷链保存的现制粽子，避免常温裸露产品。

2、储藏要点：科学控菌，延缓变质

温度对微生物增殖的影响（实测数据）

预包装粽子：若开封后常温（25℃）放置＞4小时，菌落总数可能增长至初始值的10-100倍

冷冻粽子：反复冻融＞3次，过氧化值（酸败指标）可能超过0.25g/100g的安全限值。  

储藏建议：

独立密封袋分装，避免交叉污染。

食用建议：关键指标决定安全性

加热温度与致病菌杀灭率

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌需加热至中心温度≥75℃并维持15秒。  

操作建议

沸水煮制时间≥10分钟，或微波高火加热≥3分钟（需翻面）

3、营养与健康指标参考

高糖风险：豆沙粽含糖量可达25g/100g（成人每日建议摄入≤50g）；

高盐风险：咸肉粽钠含量可超800mg/100g（成人每日建议≤5g）。

健康提示

特殊人群优先选择低糖杂粮粽（膳食纤维≥3g/100g）、低盐瘦肉粽。

4维权提示：留存凭证，及时反馈

若发现粽子存在**异味、变质、异物等问题，或疑似食品安全风险，请：  

1. 保留购物凭证、问题样品及外包装；

2. 拨打12315投诉热线或向当地市场监管部门反馈。

粽子虽美味，

安全不可忘，

愿大家科学选购，

合理食用，

共享安康端午！